Le daal se prépare de plusieurs façons : « tarka daal », « daal fry » ou « daal makhni ».
Cette recette explique le « tarka daal ».
Ingrédients
- 150 g de lentilles corail (en magasin asiatique ou supermarché au rayon bio)
- une cuillère à soupe de ghee (beurre indien) ou d'huile
- 1 cuillère à soupe de curry
- 1 cuillère à soupe de curcuma
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 1 cuillère à café de piment rouge ou de paprika
- 2 feuilles de laurier
- 1 gousse d’ail coupée en morceau
- 1 petit bout de gingembre râpé
- quelques feuilles de coriandre fraîche
- 1 pincée d’asafoetida (hing pour les Indiens, se trouve en magasin asiatique)
- du sel à votre goût
- 1 belle tomate
Préparation
Laver les lentilles. Les faire cuire dans environ 35 cl d’eau (ou 3 fois la quantité de lentilles) dans une casserole ou, plus rapidement, à la cocotte minute, avec le curry, le curcuma, une feuille de laurier, le gingembre râpé et le sel.
Laisser cuire 15 min puis ajouter la tomate (coupée en dés) ; laisser 5 min de plus.
Verser dans un récipient.
Le tarka : c’est une façon de faire chauffer des épices et les ajouter aux lentilles.
Utiliser une louche ou un récipient en inox.
Faire d’abord chauffer le ghee (ou l’huile).
Pour voir si c’est assez chaud, mettre quelques graines de cumin : si cela frémit c’est que c’est assez chaud.
Mettre tout le cumin, ajouter l’asafoetida (épice très bonne pour la digestion), la feuille de laurier et l’ail. Attendre que l’ail soit roussi. À la fin, ajouter le piment et verser sur les lentilles (plonger la louche et couvrir).
Le daal est prêt ; avant de le servir, décorer avec de la coriandre fraîche.
Selon que vous l’aimez plus ou moins liquide, ajoutez de l’eau à votre convenance pendant la cuisson des lentilles.
Cette recette est aimablement empruntée à Pankaj Sharma :
http://vegetarienne.over-blog.com/
